Restaurant-Break-even-Rechner

So verwenden Sie dieses Tool

Befolgen Sie diese Schritte, um genaue Break-even-Berechnungen für Ihr Restaurant zu erstellen:

1. Wählen Sie den Zeitraum für Ihre Fixkosten über das Dropdown-Menü (monatlich, vierteljährlich oder jährlich).
2. Geben Sie Ihre gesamten Fixkosten für den gewählten Zeitraum ein, einschließlich Miete, Gehälter, Nebenkosten und Versicherung.
3. Geben Sie den durchschnittlichen Preis eines Menüpunkts ein, berechnet durch Division des Gesamtumsatzes durch die Gesamtzahl der verkauften Artikel.
4. Geben Sie die variablen Kosten pro Menüpunkt ein, einschließlich Zutaten, Verpackung und anderer Kosten pro Artikel.
5. Klicken Sie auf die Schaltfläche „Break-even berechnen“, um Ihre Ergebnisse anzuzeigen.
6. Verwenden Sie die Schaltfläche „Zurücksetzen“, um alle Eingaben zu löschen und eine neue Berechnung zu starten.

Sie können Ihre Ergebnisse mit der Schaltfläche „Ergebnisse kopieren“ im Ausgabebereich in die Zwischenablage kopieren.

Formel und Logik

Die Break-even-Berechnung für Restaurants verwendet die Standardanalyse des Deckungsbeitrags, um das Umsatzvolumen zu ermitteln, das zur Deckung aller Ausgaben erforderlich ist:

• Deckungsbeitrag pro Einheit = Durchschnittlicher Menüpreis - Variable Kosten pro Artikel
• Deckungsbeitragsquote = (Deckungsbeitrag pro Einheit / Durchschnittlicher Menüpreis) × 100
• Break-even-Menge = Gesamte Fixkosten / Deckungsbeitrag pro Einheit (auf die nächste ganze Einheit aufgerundet)
• Break-even-Umsatz = Break-even-Menge × Durchschnittlicher Menüpreis

Alle Ergebnisse passen sich automatisch an den von Ihnen gewählten Fixkostenzeitraum an.

Praktische Hinweise

Diese branchenspezifischen Tipps helfen Ihnen, Ihre Break-even-Ergebnisse auf den realen Restaurantbetrieb anzuwenden:

• Zu den Fixkosten sollten alle wiederkehrenden Ausgaben gehören, die sich nicht mit dem Umsatzvolumen ändern, wie Miete, Gehälter von Vollzeitkräften, Versicherungen und Software-Abonnements.
• Variable Kosten dürfen nur Ausgaben umfassen, die direkt mit der Anzahl der verkauften Artikel skalieren, wie Zutaten, Einwegverpackungen und Stundenlöhne, die an das Umsatzvolumen gekoppelt sind.
• Eine Deckungsbeitragsquote unter 30 % gilt für die meisten Vollservice-Restaurants als niedrig, während Schnellrestaurants typischerweise 40-60 % anstreben.
• Wenn Ihr durchschnittlicher Menüpreis niedriger ist als Ihre variablen Kosten pro Artikel, erreichen Sie ohne Preisanpassung oder Reduzierung der variablen Kosten nie die Gewinnschwelle.
• Vergleichen Sie Ihre Break-even-Menge mit Ihren historischen Verkaufsdaten, um festzustellen, ob Ihr aktuelles Umsatzvolumen die Ausgaben deckt.

Warum dieses Tool nützlich ist

Restaurantbesitzer und -manager nutzen die Break-even-Analyse, um wichtige Geschäftsentscheidungen zu treffen:

• Legen Sie profitable Menüpreise fest, die Kosten decken und Zielgewinne erzielen.
• Prognostizieren Sie Verkaufsziele für Personal- und Marketingteams.
• Bewerten Sie die finanziellen Auswirkungen neuer Fixkosten, wie Geräte-Upgrades oder Mieterhöhungen.
• Bestimmen Sie, ob ein neuer Menüpunkt basierend auf seinem Deckungsbeitrag finanziell tragfähig ist.
• Sichern Sie Finanzierung oder Kredite, indem Sie Investoren oder Kreditgebern einen klaren Weg zur Rentabilität aufzeigen.

Häufig gestellte Fragen

Was zählt als Fixkosten für Restaurants?

Fixkosten sind Ausgaben, die unabhängig davon gleich bleiben, wie viele Kunden Sie bedienen. Häufige Beispiele sind monatliche Miet- oder Hypothekenzahlungen, Gehälter von Angestellten, Gebäudeversicherung, Internet- und Telefonrechnungen sowie Abonnements für Kassensysteme. Beziehen Sie keine Kosten ein, die sich mit dem Umsatzvolumen ändern, wie Zutaten oder Stundenlöhne für Teilzeitkräfte.

Wie berechne ich den durchschnittlichen Menüpreis?

Addieren Sie Ihren gesamten Lebensmittel- und Getränkeumsatz für einen bestimmten Zeitraum und teilen Sie diese Zahl durch die Gesamtzahl der in demselben Zeitraum verkauften Menüpunkte. Wenn Sie beispielsweise 50.000 $ Umsatz erzielt und 3.000 Artikel verkauft haben, beträgt Ihr Durchschnittspreis etwa 16,67 $ pro Artikel.

Was, wenn meine Break-even-Menge höher ist als mein aktueller Umsatz?

Wenn Ihre Break-even-Menge Ihr aktuelles Umsatzvolumen übersteigt, müssen Sie entweder den Umsatz steigern, die Menüpreise erhöhen, die Fixkosten senken oder die variablen Kosten pro Artikel reduzieren. Viele Restaurants beginnen damit, die Menüpreise für Artikel mit geringer Marge anzupassen oder Lebensmittelabfälle zu reduzieren, um zuerst die variablen Kosten zu senken.

Zusätzliche Hinweise

Nutzen Sie diese Strategien, um das Beste aus Ihrer Break-even-Analyse herauszuholen:

• Führen Sie Berechnungen für verschiedene Szenarien durch, z. B. eine 10-prozentige Mieterhöhung oder eine Preiserhöhung von 2 $ pro Menüpunkt, um zu sehen, wie sich Änderungen auf Ihren Break-even-Punkt auswirken.
• Aktualisieren Sie Ihre Fix- und variablen Kosten vierteljährlich, um saisonale Schwankungen, Lieferantenpreisanpassungen oder Personaländerungen zu berücksichtigen.
• Kombinieren Sie die Break-even-Analyse mit Gewinnmargenberechnungen, um Zielumsatzvolumina für bestimmte Gewinnziele festzulegen, nicht nur für die Gewinnschwelle.
• Führen Sie für Restaurants mit mehreren Standorten separate Break-even-Berechnungen für jeden Standort durch, um unterschiedliche Miet-, Arbeits- und Lieferantenkosten zu berücksichtigen.